單項選擇題下列何種油脂制作菊花酥會有較佳之酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
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1.單項選擇題油脂不宜存放于（）
A.陰涼處
B.冷藏
C.密閉容器
D.高溫下
2.單項選擇題新鮮蛋黃于蛋塔餡的主要作用為（）
A.乳化作用
B.凝結(jié)作用
C.發(fā)泡作用
D.打發(fā)作用
3.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不必使用酵母（）
A.叉燒包
B.小籠包
C.芝麻醬燒餅
D.蟹殼黃
4.單項選擇題加入何種原料，可增強面粉的筋性（）
A.油脂
B.糖
C.鹽
D.發(fā)粉
5.單項選擇題水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏（）
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉