單項(xiàng)選擇題四川榨菜的脫水方法通常是()。
A.真空
B.高壓
C.風(fēng)干
D.壓榨
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1.單項(xiàng)選擇題醬腌菜產(chǎn)品中量最大的一類是()。
A.咸菜
B.糖醋菜類
C.鹽漬菜
D.發(fā)酵菜
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于發(fā)酵型蔬菜腌漬品的是()。
A.咸菜類
B.糖醋菜類
C.醬菜類
D.腌蘿卜干
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于影響果蔬腌制時(shí)生化變化的因素的是()。
A.食鹽濃度
B.PH值
C.氣體
D.蔬菜新鮮度
4.單項(xiàng)選擇題下列能夠在果蔬腌制過程中產(chǎn)生鮮味的是()。
A.氨基酸轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.酯化反應(yīng)
D.谷氨酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過程中,微生物的發(fā)酵最主要的是()。
A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.以上都不對(duì)
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項(xiàng)選擇題
飲料的功能包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中,灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:單項(xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會(huì)成什么顏色?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題