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填空題人對味道的感覺是一個綜合的過程。一般情況下，人味覺的產(chǎn)生是由舌頭上的（）開始的。

1.填空題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)有水、蒸氣、食用油、鹽粒、沙粒和（）。

2.填空題河豚魚因含（），食用了會引起食物中毒，死亡率很高。

3.填空題氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。

4.填空題以地方名產(chǎn)或地域名稱命名的菜式，主要是反映了地方特產(chǎn)或地方（）。例如北京烤鴨、大良炒牛奶、東江釀豆腐、揚州炒飯等。

5.填空題芡湯是復(fù)制調(diào)味品的一種，是一種常用的（），主要用于炒和油泡等烹調(diào)方法。