單項選擇題在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是（）。
A、燜是小火長時間，燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火
B、燜是中火長時間，燒是中火燒開轉(zhuǎn)小火
C、燜是大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒是小火長時間
D、燜是中火燒開，燒是大火轉(zhuǎn)小火
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1.單項選擇題在制作紅燜肉進(jìn)行前處理時，需采用（）的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
2.單項選擇題油爆忌用（）調(diào)料。
A、深色
B、無色
C、辣味
D、甜味
3.單項選擇題在菜肴制作中，適合芫爆的原料是（）。
A、熟五花肉
B、脊絲
C、腰花
D、海參
4.單項選擇題制作（）屬軟熘的烹調(diào)方法。
A、黃酒熘魚片
B、金華玉樹雞
C、松鼠鱖魚
D、茄汁牛肉片
5.單項選擇題軟熘是先將原料中主料用（）或出水的方法加熱至熟。
A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸