單項(xiàng)選擇題在制作紅燜肉進(jìn)行前處理時(shí),需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
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1.單項(xiàng)選擇題油爆忌用()調(diào)料。
A、深色
B、無(wú)色
C、辣味
D、甜味
2.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作中,適合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊絲
C、腰花
D、海參
3.單項(xiàng)選擇題制作()屬軟熘的烹調(diào)方法。
A、黃酒熘魚片
B、金華玉樹雞
C、松鼠鱖魚
D、茄汁牛肉片
4.單項(xiàng)選擇題軟熘是先將原料中主料用()或出水的方法加熱至熟。
A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸
5.單項(xiàng)選擇題糟熘操作關(guān)鍵在于()的選用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題