單項選擇題油爆忌用（）調(diào)料。
A、深色
B、無色
C、辣味
D、甜味
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1.單項選擇題在菜肴制作中，適合芫爆的原料是（）。
A、熟五花肉
B、脊絲
C、腰花
D、海參
2.單項選擇題制作（）屬軟熘的烹調(diào)方法。
A、黃酒熘魚片
B、金華玉樹雞
C、松鼠鱖魚
D、茄汁牛肉片
3.單項選擇題軟熘是先將原料中主料用（）或出水的方法加熱至熟。
A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸
4.單項選擇題糟熘操作關(guān)鍵在于（）的選用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
5.單項選擇題脆炸是將原料（）的一種烹調(diào)方法。
A、經(jīng)腌制后掛干粉糊炸
B、經(jīng)加工后掛酥糊炸
C、用江米紙包起掛糊炸
D、加工調(diào)味后，用豆皮網(wǎng)油等包卷，蘸掛粉狀淀粉后炸