單項(xiàng)選擇題刀工處理是烹飪?cè)希ǎ┑闹匾M成部分。

A、處理后
B、調(diào)味后
C、初加工
D、成品


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1.單項(xiàng)選擇題刀的種類很多，按形狀分為（）三種。

A、小方刀、批刀、方頭刀
B、批刀、方頭刀、仰臉刀
C、仰臉刀、小方刀、批刀
D、圓頭刀、方頭刀、仰臉刀

2.單項(xiàng)選擇題斬刀適用于（）及質(zhì)硬的原料。

A、帶皮
B、帶骨
C、脆性
D、精細(xì)

3.單項(xiàng)選擇題批刀分為（）兩種。

A、片刀、厚刀
B、尖刀、厚刀
C、片刀、尖刀
D、片刀、薄刀

4.單項(xiàng)選擇題刀類的種類較多，按（）分為圓頭刀、方頭刀、仰臉刀三種。

A.用途 
B.形狀 
C.材料 
D.結(jié)構(gòu)

5.單項(xiàng)選擇題刀法就是將烹調(diào)原料加工成（）的行刀技法。

A、方塊形狀
B、相同形狀
C、不同形狀
D、長(zhǎng)方形狀