單項選擇題刀法就是將烹調(diào)原料加工成（）的行刀技法。
A、方塊形狀
B、相同形狀
C、不同形狀
D、長方形狀
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1.單項選擇題在烹調(diào)方法中，（）是以水為傳熱媒介的。
A、煎、燒、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、燜、燉
C、涮、煮、燴、燉、汆
D、熘、燒、扒、汆、煮
2.單項選擇題食用油的導熱性比水好，（）性能強。
A.散熱
B.儲熱
C.蒸發(fā)
D.揮發(fā)
3.單項選擇題在烹調(diào)方法中（）主要是以油為傳熱媒介的。
A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
B、生炒、油爆、干燒、煎
C、生炒、油爆、紅燒、油燜
D、爆炒、油爆、煎烹、煎燒
4.單項選擇題以油為傳熱媒介烹調(diào)菜肴，在正常情況下動物油高溫應在（）。
A、150～190℃
B、100～140℃
C、190～210℃
D、220～240℃
5.單項選擇題固體傳熱是以（）方式進行的。
A、輻射
B、傳導
C、傳遞
D、對流