單項(xiàng)選擇題

液化石油氣在燃燒過程中的化學(xué)反應(yīng)方程式是（）。

A、A
B、B
C、C
D、D


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1.單項(xiàng)選擇題烹制（）是利用汽蒸進(jìn)行初步熟處理的。

A、菠蘿咕老肉
B、中式煎牛柳
C、蠔油牛柳
D、金華玉樹雞

2.單項(xiàng)選擇題制作（）是利用湯汁走紅處理的。

A、烤乳豬
B、燒鵝
C、香酥雞
D、鹵雞翅

3.單項(xiàng)選擇題走紅可分為過油走紅和（）走紅。

A、水煮 
B、湯汁 
C、汽蒸 
D、腌制 

4.單項(xiàng)選擇題油上色是將含有（）的物質(zhì)如飴糖等涂抹在動(dòng)物原料的表面。

A、羰基化合物
B、焦糖化合物
C、脂溶性色素
D、氨基化合物

5.單項(xiàng)選擇題熏制時(shí)要注意（），適當(dāng)控制煙量和熏制時(shí)間。

A、火候
B、密封
C、色澤
D、原料重量