單項(xiàng)選擇題烹制（）是利用汽蒸進(jìn)行初步熟處理的。

A、菠蘿咕老肉
B、中式煎牛柳
C、蠔油牛柳
D、金華玉樹(shù)雞


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1.單項(xiàng)選擇題制作（）是利用湯汁走紅處理的。

A、烤乳豬
B、燒鵝
C、香酥雞
D、鹵雞翅

2.單項(xiàng)選擇題走紅可分為過(guò)油走紅和（）走紅。

A、水煮 
B、湯汁 
C、汽蒸 
D、腌制 

3.單項(xiàng)選擇題油上色是將含有（）的物質(zhì)如飴糖等涂抹在動(dòng)物原料的表面。

A、羰基化合物
B、焦糖化合物
C、脂溶性色素
D、氨基化合物

4.單項(xiàng)選擇題熏制時(shí)要注意（），適當(dāng)控制煙量和熏制時(shí)間。

A、火候
B、密封
C、色澤
D、原料重量

5.單項(xiàng)選擇題制作虎皮肘子是利用（）走紅。

A、添加劑
B、茶葉
C、過(guò)油
D、蜂蜜