單項(xiàng)選擇題汽蒸的特點(diǎn)是（）。

A、營養(yǎng)素易損失
B、營養(yǎng)素?fù)p失少
C、易變形
D、不易熟爛


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1.單項(xiàng)選擇題汽蒸適用于鮮味足的動(dòng)、植物原料和（）。

A、酵母菌類
B、荷葉類
C、食用菌類
D、豆豉類

2.單項(xiàng)選擇題焯水可除去動(dòng)物性原料的腥、臊、臭味及（）。

A、脂肪
B、維生素
C、血污
D、礦物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題焯水的作用有（）。

A、7點(diǎn)
B、5點(diǎn)
C、8點(diǎn)
D、10點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題走油使用的油溫一般在（）的范圍內(nèi)。

A、30—60℃ 
B、10～50℃ 
C、60—240℃ 
D、100～200℃

5.單項(xiàng)選擇題一般在（）之間的油為熱油。

A、60～120℃
B、120～180℃
C、250～300℃
D、180～240℃