單項(xiàng)選擇題焯水可除去動(dòng)物性原料的腥、臊、臭味及（）。
A、脂肪
B、維生素
C、血污
D、礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題焯水的作用有（）。
A、7點(diǎn)
B、5點(diǎn)
C、8點(diǎn)
D、10點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題走油使用的油溫一般在（）的范圍內(nèi)。
A、30—60℃
B、10～50℃
C、60—240℃
D、100～200℃
3.單項(xiàng)選擇題一般在（）之間的油為熱油。
A、60～120℃
B、120～180℃
C、250～300℃
D、180～240℃
4.單項(xiàng)選擇題一般在120—180℃之間的油為（）。
A、溫油
B、滑油
C、熱油
D、冷油
5.單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有（）兩種。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和沖油
D、炸油和炸
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題