單項(xiàng)選擇題以下對(duì)淀粉糊化的分析，不正確的是（）。
A.與加熱溫度有關(guān)
B.與加熱時(shí)間有關(guān)
C.薯類等制成的淀粉糊化溫度低，時(shí)間短
D.谷物類淀粉糊化溫度低，所需時(shí)間中等
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1.單項(xiàng)選擇題烹制炸的菜式如果是要將生料炸熟而成菜品的油溫控制方法，準(zhǔn)確的是（）。
A.高油溫投料
B.中油溫投料
C.提高油溫浸炸
D.降低油溫出鍋
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)”三廢”中含有的重金屬、酚類、氰化物等除污染植株表面外，還在土壤中積累，被植物吸收，經(jīng)（）進(jìn)入人體，引起人體急性或慢性中毒。
A.食物鏈
B.進(jìn)食
C.消化
D.吸收
3.單項(xiàng)選擇題用有味的湯水來加熱原料使其入味的工藝稱（）。
A.滾
B.浸
C.煨
D.預(yù)制
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)1克某物體溫度升高（）℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的比熱容。
A.1
B.2
C.3
D.5
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)1克某物體溫度升高1℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的（）。
A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
最新試題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題