單項(xiàng)選擇題冷凍水餃應(yīng)使用耐多少溫度的容器（）
A.-20℃
B.-10℃
C.-5℃
D.0℃
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種中式面食的包裝材料，較不易滲油？（）
A.玻璃紙
B.牛皮紙
C.瓦楞紙
D.白紙
2.單項(xiàng)選擇題遮光性良好的包裝材料是（）
A.玻璃紙
B.鋁箔
C.聚乙烯（PE）
D.聚酯（PET）
3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品，最好使用固態(tài)油脂（）
A.雞仔餅
B.龍鳳喜餅
C.廣式月餅
D.方塊酥
4.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉的面團(tuán)攪拌耐性最佳？（）
A.粉心粉
B.一級(jí)次級(jí)粉
C.二級(jí)次級(jí)粉
D.統(tǒng)粉
5.單項(xiàng)選擇題制作酥（油）皮類產(chǎn)品，其油酥部分面粉與油脂比例一般為（）
A.2：1
B.2：2
C.2：3
D.1：2
最新試題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題