單項(xiàng)選擇題制作酥（油）皮類產(chǎn)品，其油酥部分面粉與油脂比例一般為（）

A.2：1
B.2：2
C.2：3
D.1：2


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1.單項(xiàng)選擇題刀削面制作時(shí)，面片應(yīng)削入（）

A.不銹鋼盤
B.冷水鍋
C.熱水鍋
D.工作桌上

2.單項(xiàng)選擇題下列何種包裝材料熱封性最好（）

A.玻璃紙
B.鋁箔
C.聚乙烯（PE）
D.聚酯（PET）

3.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品的制作方法，何者較適合用冷水面制作（）

A.蒸餃
B.手抓餅
C.燒賣
D.水晶餃

4.單項(xiàng)選擇題通常制作叉燒包所用的面粉為（）

A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉

5.單項(xiàng)選擇題大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的？（）

A.直明酥
B.圓明酥
C.暗酥
D.半暗酥