單項選擇題下列何種中式面食的包裝材料，較不易滲油？（）
A.玻璃紙
B.牛皮紙
C.瓦楞紙
D.白紙
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1.單項選擇題遮光性良好的包裝材料是（）
A.玻璃紙
B.鋁箔
C.聚乙烯（PE）
D.聚酯（PET）
2.單項選擇題下列何種產品，最好使用固態(tài)油脂（）
A.雞仔餅
B.龍鳳喜餅
C.廣式月餅
D.方塊酥
3.單項選擇題下列何種面粉的面團攪拌耐性最佳？（）
A.粉心粉
B.一級次級粉
C.二級次級粉
D.統(tǒng)粉
4.單項選擇題制作酥（油）皮類產品，其油酥部分面粉與油脂比例一般為（）
A.2：1
B.2：2
C.2：3
D.1：2
5.單項選擇題刀削面制作時，面片應削入（）
A.不銹鋼盤
B.冷水鍋
C.熱水鍋
D.工作桌上