在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。