判斷題酥是將原料放在以糖為主要調(diào)料的湯中，長時間燜的一種方法。
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
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