掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）