掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。