單項(xiàng)選擇題對(duì)盤飾的總體要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A、以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B、以簡(jiǎn)潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D、最終達(dá)到色、型、器俱佳的效果


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2.單項(xiàng)選擇題擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個(gè)三、三、四即可。

A、蛋水面夾黃油酥
B、黃油酥夾蛋水面
C、水油面夾干油酥
D、干油酥夾蛋水面

3.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）范圍為宜。

A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量（）。

A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類