單項選擇題各種原料應洗滌后再切配，以減少（）的流失。

A、水溶性營養(yǎng)素
B、脂溶性營養(yǎng)素
C、營養(yǎng)素
D、維生素


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1.單項選擇題吃過甜食后再吃酸的食物，會覺得酸得厲害，這屬于（）。

A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉換現(xiàn)象
D、相乘作用

2.單項選擇題烹飪領域中研究的味覺也就是通常所說的狹義味覺，即（）。

A、化學味覺
B、物理味覺
C、心理味覺
D、基本味覺

3.單項選擇題在下列字義中，表示化學味覺的是（）。

A、嫩
B、酸
C、脆
D、軟

4.單項選擇題在下列字義中，表示物理味覺的是（）。

A、糯
B、香
C、甜
D、鮮