單項選擇題在下列面點中，屬于廣式面點的是（）。

A、叉燒包
B、狗不理包子
C、三丁包子
D、蟹黃包


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1.單項選擇題下列品種中，（）屬于油酥的暗酥制品。

A.眉目酥
B.酥合子
C.佛手酥
D.壽桃酥

2.單項選擇題熬制糖漿最好使用（）。

A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋

3.單項選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時的溫度控制在20℃以下時，打蛋時間（）。

A、可縮短
B、需延長
C、與20℃以上時一樣
D、成倍增長

4.單項選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。

A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌