單項選擇題筵席的設(shè)計要以（）。
A、全面為主
B、經(jīng)濟(jì)效益為目的
C、顧客需求為中心
D、顧客吃好為原則
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1.單項選擇題一桌筵席，在凈料數(shù)量上應(yīng)以每人平均吃到（）左右為宜。
A、750g
B、600g
C、500g
D、400g
2.單項選擇題實行科學(xué)的勞動定額和定員，提高（），可使廚房的一切經(jīng)濟(jì)活動有步驟、有秩序、有成效地進(jìn)行。
A、勞動質(zhì)量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬
3.單項選擇題飲食企業(yè)的（），是整個飲食企業(yè)管理的中樞。
A、宏觀管理
B、業(yè)務(wù)管理
C、勞動管理
D、銷售管理
4.單項選擇題所謂（），就是有關(guān)生產(chǎn)活動的一切管理工作的總稱。
A、生產(chǎn)管理
B、財務(wù)管理
C、勞動管理
D、質(zhì)量管理
5.單項選擇題優(yōu)惠供應(yīng)是利用顧客的（）心理，通過向顧客讓利或提供特殊項目的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以擴(kuò)大飲食銷售的一種方式。
A、審美
B、消費(fèi)
C、飲食
D、從眾
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題