單項選擇題一桌筵席,在凈料數(shù)量上應以每人平均吃到()左右為宜。
A、750g
B、600g
C、500g
D、400g
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1.單項選擇題實行科學的勞動定額和定員,提高(),可使廚房的一切經(jīng)濟活動有步驟、有秩序、有成效地進行。
A、勞動質量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬
2.單項選擇題飲食企業(yè)的(),是整個飲食企業(yè)管理的中樞。
A、宏觀管理
B、業(yè)務管理
C、勞動管理
D、銷售管理
3.單項選擇題所謂(),就是有關生產活動的一切管理工作的總稱。
A、生產管理
B、財務管理
C、勞動管理
D、質量管理
4.單項選擇題優(yōu)惠供應是利用顧客的()心理,通過向顧客讓利或提供特殊項目的優(yōu)質服務,以擴大飲食銷售的一種方式。
A、審美
B、消費
C、飲食
D、從眾
5.單項選擇題總廚師長的職責是組織和指揮()工作,監(jiān)督食品的制備。
A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳
最新試題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
有些干制品的結構特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質,如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題