單項選擇題實行科學的勞動定額和定員，提高（），可使廚房的一切經(jīng)濟活動有步驟、有秩序、有成效地進行。
A、勞動質(zhì)量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬
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1.單項選擇題飲食企業(yè)的（），是整個飲食企業(yè)管理的中樞。
A、宏觀管理
B、業(yè)務管理
C、勞動管理
D、銷售管理
2.單項選擇題所謂（），就是有關生產(chǎn)活動的一切管理工作的總稱。
A、生產(chǎn)管理
B、財務管理
C、勞動管理
D、質(zhì)量管理
3.單項選擇題優(yōu)惠供應是利用顧客的（）心理，通過向顧客讓利或提供特殊項目的優(yōu)質(zhì)服務，以擴大飲食銷售的一種方式。
A、審美
B、消費
C、飲食
D、從眾
4.單項選擇題總廚師長的職責是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。
A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳
5.單項選擇題在操作中，廚師要嚴格按操作規(guī)程和（）標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生，做到安全和節(jié)約。
A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品規(guī)格
C、產(chǎn)品價格
D、產(chǎn)品品種
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題