單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯工藝,必須()
A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分
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1.單項(xiàng)選擇題用煮芡法做湯圓,成品易裂口的原因是
A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋
2.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是點(diǎn)心()
A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類
3.單項(xiàng)選擇題水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的,所以它()
A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性,又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性,無油酥面的松酥性
4.單項(xiàng)選擇題成本率是的百分比()
A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價格
D、成本與價格
5.單項(xiàng)選擇題銷售利潤率是的百分比()
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價格
D、毛利額與成本
最新試題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項(xiàng)選擇題