單項(xiàng)選擇題筵席設(shè)計(jì)是一個(gè)()工程,需要高級(jí)的藝術(shù)構(gòu)思和嚴(yán)肅的科學(xué)構(gòu)思。
A、理論
B、基礎(chǔ)
C、系統(tǒng)
D、組合
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1.單項(xiàng)選擇題自然科學(xué)是筵席設(shè)計(jì)的基礎(chǔ),筵席()應(yīng)熟知烹飪的基本理論、菜點(diǎn)的制作技術(shù)和特點(diǎn)。
A、主持人
B、設(shè)計(jì)者
C、廚師
D、愛(ài)好者
2.單項(xiàng)選擇題時(shí)令變化對(duì)人們的飲食心理影響()。
A、很大
B、不大
C、較大
D、較深
3.單項(xiàng)選擇題人們的飲食活動(dòng)在一定程度上受()變化的影響。
A、人數(shù)
B、時(shí)令
C、意識(shí)形態(tài)
D、場(chǎng)地
4.單項(xiàng)選擇題筵席菜單水平的高低直接()著人們的生理和心理活動(dòng),因而影響筵席的效果。
A、反映
B、決定
C、影響
D、確定
5.單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的“四定”、“三知”是:定時(shí)、定人數(shù)、定金額、定分量;知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知()。
A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來(lái)的菜品
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀(guān),可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題