單項(xiàng)選擇題根據(jù)進(jìn)餐者的營(yíng)養(yǎng)需要及食物所含營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn),經(jīng)過(guò)合理選料、搭配、加工、烹調(diào)成具有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴被稱(chēng)為()。
A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、營(yíng)養(yǎng)菜肴
C、營(yíng)養(yǎng)筵席
D、營(yíng)養(yǎng)配膳
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1.單項(xiàng)選擇題正確控制筵席入席者的熱能需要及生熱營(yíng)養(yǎng)素的熱能比值,是()設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。
A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、營(yíng)養(yǎng)菜肴
C、營(yíng)養(yǎng)配膳
D、營(yíng)養(yǎng)筵席
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)建議,在妊娠后期,孕婦每日蛋白質(zhì)攝入量比非孕期增加(),其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要占1/3以上。
A、15g
B、20g
C、25g
D、30g
3.單項(xiàng)選擇題老年人的膳食應(yīng)選擇多種食物合理搭配,要選擇含()和飽和性脂肪酸少的動(dòng)物性食物。
A、膽固醇
B、維生素
C、無(wú)機(jī)鹽
D、蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,鱔魚(yú)對(duì)糖尿病有良好的治療作用,且無(wú)不良的反應(yīng)及()。
A、作用
B、功能
C、毒性
D、效果
5.單項(xiàng)選擇題高溫操作人員按其勞動(dòng)強(qiáng)度不同,每日熱能的需要范圍大致在()之間。
A、2000~2500kcal
B、2500~3000kcal
C、3200~3400kcal
D、3400~4200kcal
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀(guān),可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題