單項(xiàng)選擇題脂肪酸遇到料酒等調(diào)味品時(shí),酒中的乙醇與脂肪酸發(fā)生(),生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)。

A、水解反應(yīng)
B、氧化反應(yīng)
C、酯化反應(yīng)
D、羰氨反應(yīng)


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3.單項(xiàng)選擇題淀粉是人體所需()的重要來源。

A、碳水化合物
B、維生素
C、脂肪
D、礦物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題麥芽糖是兩分子()脫去一分子水的縮合產(chǎn)物,其熔點(diǎn)在102~108℃之間。

A、直鏈淀粉
B、支鏈淀粉
C、葡萄糖
D、果糖

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的()在加熱時(shí)也可以吸收部分水分而變軟,有利于消化吸收。

A、卡拉膠
B、果膠質(zhì)
C、瓊膠
D、褐藻膠