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問答題購進(jìn)母雞一只，重2.0kg，經(jīng)宰殺、摘洗等處理得光雞1.4kg，求這只雞的凈料率。

1.問答題某菜成本為8.50元，售價為12.00元，毛利率應(yīng)為多少？

2.問答題制作湯爆雙脆一盤，用肚頭100g（每千克24.00元），雞胗100g（每千克30.00元），筍片計0.50元，香菇片計0.60元，調(diào)料計0.80元，問該菜的成本是多少？

3.問答題制作干煸牛肉絲一盤，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），調(diào)配料合計為1.50元，按40％的銷售毛利率，問該菜的售價是多少？

4.問答題熱菜造型的藝術(shù)方法有哪些？

①卷、包法；②捆扎法；③扣制法；④茸塑法；⑤裱繪法；⑥填瓤法；⑦拼擺法；⑧模塑法；⑨刀工美化法。

5.問答題熱菜造型藝術(shù)的形式有幾種？

有四種：①自然形式；②分解形式；③圖案形式；④雕塑形式。