填空題最常用制甜餡的豆類品種有（）。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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高筋面粉適用于（）
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