咸味餡分葷餡、素餡兩大類。①葷餡：豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡、蝦仁餡、煸餡。②素餡：清素餡、花素餡。
餡芯對面點制品的作用是：①能夠改善成品口味；②能夠美化成品外形；③能形成獨有特色風(fēng)味；④能不斷增加花色品種。
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
以下屬于小包酥的缺點是（）。
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。