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問(wèn)答題芋角成品為何松散？

使用油膽過(guò)多，芋角皮靜置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使皮身變霉，包餡時(shí)餡汁過(guò)大或過(guò)墊，炸時(shí)油溫過(guò)低。

1.問(wèn)答題中式蛋糕與西式蛋糕有何區(qū)別？

2.問(wèn)答題蛋卷身實(shí)，有韌性是什么原因？

打蛋起發(fā)度不夠，或打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，入面粉起筋或卷得過(guò)實(shí)。

3.問(wèn)答題什么是營(yíng)養(yǎng)？

4.問(wèn)答題普通油香餅的品質(zhì)要求如何？

松中微脆，體積輕浮飽滿，色澤淺褐色，餡心正中，略有裂紋，形狀圓扁。

5.問(wèn)答題干節(jié)燒賣成品為什么會(huì)離皮？

（1）蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使餡料過(guò)份收縮；（2）餡料中的油份或肥肉過(guò)多；（3）肉剁得過(guò)爛；（4）皮硬、過(guò)厚。