單項選擇題蟹黃灌湯餃是屬（）季點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
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1.單項選擇題鮮菇荷葉飯是屬（）季點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
2.單項選擇題蝦餃所用的絲是（）。
A、幼絲
B、中絲
C、粗絲
3.單項選擇題粉果餡的刀法變化規(guī)格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼絲
4.單項選擇題火鴨絲煎餅所用的絲是（）。
A、粗絲
B、中絲
C、幼絲
5.單項選擇題刀法變化中“幼?！暗囊?guī)格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題