單項選擇題刀法變化中“丁”的規(guī)格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
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1.單項選擇題用燙面皮制作的品種是（）。
A、香麻煎軟餅
B、香麻鮮蝦餅
C、香麻煎蝦餅
2.單項選擇題豬油包屬于（）疏松。
A、物理
B、化學(xué)
C、微生物發(fā)酵
3.單項選擇題下列油脂中哪些屬油類（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
4.單項選擇題成本核算所用的公式是（）。
A、成本=售價÷（1-毛利率）
B、成本=售價×（1-毛利率）
C、成本=售價÷（1+毛利率）
5.單項選擇題制作干蒸燒賣餡是用（）法。
A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題