單項(xiàng)選擇題制作咸煎餅的加溫方法是（）。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
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1.單項(xiàng)選擇題制生肉包的餡料肉碼是（）。
A、茸狀
B、幼粒狀
C、丁狀
2.單項(xiàng)選擇題蒸馬蹄糕的火候是（）。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
3.單項(xiàng)選擇題晶餅皮所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
4.單項(xiàng)選擇題面包翹腳的主要原因是由于（）。
A、撻包不合度
B、醒發(fā)時間不合度
C、欠糖或水份過大
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的牛肉，其色澤是（）。
A、暗紅色
B、淡紅色
C、鮮紅色
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題