單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心所用的糖由蔗汁直接蒸發(fā)制成的是（）。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
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1.單項(xiàng)選擇題嶺南酥是屬于（）疏松方法。
A、化學(xué)
B、物理
C、微生物發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題棉花糕所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
3.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮的油酥心所用的油是（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
4.單項(xiàng)選擇題冬菇餡兒餅所用的皮類是（）。
A、發(fā)面皮
B、嶺南酥皮
C、水油酥皮
5.單項(xiàng)選擇題以下品種中屬于物理疏松的是（）。
A、酥皮面包
B、叉燒酥角
C、蓮茸甘露酥
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題