下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

生甜餡制作的原則是（）