單項(xiàng)選擇題水在食品中通常以兩種形式存在，即自由水和（）。

A.結(jié)合水
B.游離水
C.普通水
D.純凈水


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)食物來(lái)源不同，可把食品分為植物性、動(dòng)物性和（）三大類。

A.礦物性
B.維生素
C.輔助性
D.強(qiáng)化食品

2.單項(xiàng)選擇題（）植物性鮮活食品采集后成熟的繼續(xù)過(guò)程。

A.呼吸
B.后熟
C.老熟
D.霉變

3.單項(xiàng)選擇題新鮮魚、肉、蛋等應(yīng)采取以下哪種方法防腐（）。

A.藥劑防腐
B.氣相防腐
C.低溫防腐
D.干燥防腐

4.單項(xiàng)選擇題下列防老化措施中，最有效的是（）。

A.添加防老劑
B.控制溫度
C.妥善包裝
D.合理堆垛

5.單項(xiàng)選擇題多數(shù)霉菌屬于（）。

A.低溫性
B.中濕性
C.高濕性
D.高溫性