單項選擇題廚房中預(yù)防火災(zāi)用品的儲存、保管要嚴格按（）的原則進行，不亂堆亂放。
A、質(zhì)量等級
B、分類分檔
C、體積大小
D、價格高低
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1.單項選擇題河豚魚有劇毒，（）食用。
A、可以少量
B、可以加熟
C、要小心
D、成人可以少量
2.單項選擇題帶有米芯的豬肉，（）出售。
A、不得加工
B、可以經(jīng)高溫后
C、加工成熟食
D、加工成肉腸制品
3.單項選擇題死的甲魚、黃鱔、貝類（）食用。
A、可以
B、不能
C、可以熟食
D、可以生食
4.單項選擇題肉毒毒素不耐熱，加熱到80℃經(jīng)（），可使各型毒素破壞。
A、10min
B、20min
C、30min
D、40min
5.單項選擇題烹調(diào)后的魚蝦、貝類熟食品，應(yīng)放在（）以下存放，并盡早食用。
A、10℃
B、20℃
C、5℃
D、0℃
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題