單項選擇題在使用粉碎機時，要注意（）磨刀。
A、經(jīng)常
B、適當(dāng)
C、定時
D、及時
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1.單項選擇題使用設(shè)備時如發(fā)生故障，要（）進行維修。
A、主動
B、請廚師長
C、請專業(yè)人員
D、請技師
2.單項選擇題刀傷主要是持刀手與不持刀手（）引起的。
A、配合不熟練
B、離得太遠(yuǎn)
C、離得太近
D、不正確
3.單項選擇題刀具用完后要（）保管，不能隨意放置。
A、專人
B、集中
C、交保管員
D、妥善
4.單項選擇題預(yù)防燙傷的措施之一是，要把熱水、熱湯、熱油等（）。
A、專人保管
B、放在高處
C、妥善放置
D、放在盆中
5.單項選擇題酥是用（）火長時間加熱的一種方法。
A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題