單項(xiàng)選擇題黃魚每年（）兩季產(chǎn)卵。
A、春、夏
B、秋、冬
C、春、秋
D、夏、秋
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1.單項(xiàng)選擇題大、小黃魚的外形（）。
A、較相似
B、相同
C、相像
D、不像
2.單項(xiàng)選擇題大黃魚長(zhǎng)與高之比為（）。
A、2：1
B、3：1
C、4；1
D、5：1
3.單項(xiàng)選擇題在蒸制時(shí)可以不去鱗的魚是（）。
A、鱖魚
B、鯽魚
C、鰣魚
D、青魚
4.單項(xiàng)選擇題家畜的骨骼一般占畜體的（）。
A、15％～20％
B、30％～35％
C、40％～45％
D、50％～55％
5.單項(xiàng)選擇題利用懸掛胴體，可將牛肉的嫩度提高（）。
A、10％
B、20％
C、30％
D、40％
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題