單項選擇題冷菜造型要逼真，形狀以小巧靈瓏、精巧美觀（）。
A、為本
B、為好
C、為主
D、大方
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1.單項選擇題冷菜造型色彩要豐富，色調以鮮艷奪目、層次分明為（）。
A、格局
B、格調
C、格式
D、目的
2.單項選擇題冷菜造型藝術設計的原則要符合宴會的要求，根據宴會的（）、規(guī)格和標準制定相適應的菜品。
A、條件
B、性質
C、作用
D、特點
3.單項選擇題冷菜造型藝術的原則要根據（）和當地的名勝古跡的狀況，巧妙地運用于涼菜造型中。
A、時間
B、口味
C、營養(yǎng)
D、季節(jié)
4.單項選擇題異形盤一般用于組合造型或盛裝某些（）的菜肴。
A、高級
B、高檔
C、特別
D、特殊
5.單項選擇題熱菜造型藝術要求以每菜的色澤不同、形態(tài)不同、質感不同來調節(jié)飲食，滿足（）賓客的要求。
A、一部分
B、特殊
C、旅游
D、大多數
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題