單項(xiàng)選擇題立體小花雕主要用于菜肴的（）等。
A、圍邊、點(diǎn)綴
B、搭配
C、成本
D、組合
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1.單項(xiàng)選擇題鏤空雕刻造型是一種（）的雕刻方法。
A、普通
B、創(chuàng)新
C、傳統(tǒng)
D、特殊
2.單項(xiàng)選擇題西瓜燈屬于（）雕刻。
A、立體
B、平面
C、凹雕
D、鏤空
3.單項(xiàng)選擇題組合雕刻主要用于（）。
A、大型作品
B、大菜
C、大飯店
D、大型宴會(huì)
4.單項(xiàng)選擇題組合雕刻是指用兩塊或兩塊以上的原料，分體雕刻成型，集中組裝成某個(gè)（）物體的形象。
A、單一
B、獨(dú)立
C、大
D、完整
5.單項(xiàng)選擇題組合雕刻多采用（）的手法，工藝復(fù)雜，要求有計(jì)劃、按比例、角度嚴(yán)謹(jǐn)。
A、零雕整裝
B、組合
C、整雕
D、平雕整裝
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題