單項選擇題組合雕刻多采用（）的手法，工藝復(fù)雜，要求有計劃、按比例、角度嚴謹。
A、零雕整裝
B、組合
C、整雕
D、平雕整裝
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
2.單項選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風景的（）。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
3.單項選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進入（）內(nèi)。
A、原料
B、組織
C、細胞
D、結(jié)構(gòu)
4.單項選擇題原料經(jīng)干制后，因大量（）而成蜂窩狀，有許多毛細孔的通道，通過毛細現(xiàn)象又可吸收一部分水，達到漲發(fā)的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
5.單項選擇題油發(fā)干貨原料一般油溫在（）左右開始下料，然后慢慢升溫。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題