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填空題瓊膠屬于（），在熱水中（），冷卻后能形成（）。它是烹調中良好的（）。

1.填空題脂肪是（）與（）組成的（），是天然動植物油脂中的主要成分。類脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有營養(yǎng)意義的重要食品成分。

2.填空題維生素是指（）為維持正常生理功能所必需的，且需量（）的天然有機物。

3.填空題根據溶解性，維生素分為（）維生素和（）維生素兩大類。

4.填空題脂溶性維生素一般包括（）、（）、（）、（）。水溶性維生素一般包括（）和（）兩大類。

5.填空題維生素分布在各種食物中，它們容易受（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等各種因素的影響，受到損失和破壞。