單項選擇題竹筍在保管時應(yīng)注意()。

A、密封
B、通風(fēng)
C、防濕
D、低溫


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1.單項選擇題三氧化二砷又稱為()。

A.明礬
B.砒霜
C.碌礬
D.紫礬

2.單項選擇題屬于蟲類原料的品種有()。

A、苜蓿
B、螞蟻
C、蝎子
D、蚯蚓

3.單項選擇題水粉糊適用()烹調(diào)法。

A、軟炸
B、松炸
C、酥炸
D、焦炸

4.單項選擇題下列上蛋清漿的菜品是()。

A、魚香肉絲
B、滑炒雞絲
C、清炒肉絲
D、過油肉

5.單項選擇題內(nèi)臟類原料適宜于()焯水。

A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開水鍋
D、堿水鍋

最新試題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項選擇題

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。

題型:單項選擇題

堿性食物主要有()。

題型:多項選擇題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項選擇題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題