單項(xiàng)選擇題屬于蟲類原料的品種有()。

A、苜蓿
B、螞蟻
C、蝎子
D、蚯蚓


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1.單項(xiàng)選擇題水粉糊適用()烹調(diào)法。

A、軟炸
B、松炸
C、酥炸
D、焦炸

2.單項(xiàng)選擇題下列上蛋清漿的菜品是()。

A、魚香肉絲
B、滑炒雞絲
C、清炒肉絲
D、過油肉

3.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟類原料適宜于()焯水。

A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開水鍋
D、堿水鍋

4.單項(xiàng)選擇題從技術(shù)要求的角度看,餐廳每一個(gè)品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同,所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于()。

A、產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B、產(chǎn)品原料的價(jià)格
C、產(chǎn)品原料的售源地
D、廚師的技術(shù)力量和高超技藝

5.單項(xiàng)選擇題羊肉的保管時(shí)腐敗變質(zhì)也有一個(gè)明顯的特征是()。

A、由內(nèi)向外擴(kuò)展
B、從外向內(nèi)蔓延
C、內(nèi)外同時(shí)
D、只限內(nèi)部

最新試題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項(xiàng)選擇題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項(xiàng)選擇題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題