（1）鹵制原料在鹵前不需要腌制，而醬制品大多需要腌制。 （2）鹵制原料以鹵透為準，而醬制原料要收濃湯汁。
最新試題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
切片時，哪種原料適合切成三角片（）